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Fiestas Patrias no repuntaron la economía

José Antonio Mendoza García copy

 

 

Susana Cruz.

 

Veracruz, Ver.- La derrama económica generada durante la conmemoración del Grito de Independencia fue mínima en los municipios de Veracruz y Boca del Río, admitió el presidente local de la Cámara Nacional de Comercio, José Antonio Mendoza García. 

 

Explicó que el año pasado durante la semana del 15 de septiembre el comercio establecido captó cerca de 22 millones de pesos. 

 

Para 2020 se habían programado 30 millones de pesos (antes de la pandemia), sin embargo, no hubo eventos en los zócalos ‪de las dos‬ ciudades y por lo tanto la economía no repuntó. 


“Continúanos mal mal mal. No hay actividad comercial, el año pasado hubo 22 millones de pesos en la conurbación y para este año pensamos que llegaríamos a 30 millones pero no fue así”. 

 

Cabe recordar que los ayuntamientos efectuaron los actos protocolarios desde las Salas de Cabildo y todo fue virtual. 

 

Aunque hubo cierto movimiento en la vía pública la generación económica fue mínima. 

 

Los comerciantes esperan que hasta noviembre haya repunte en ventas con la realización del Buen Fin, ‪del 9 al 21 de noviembre‬. 


Confío que en dichas fechas se logre hacer repuntar las ventas y la tendencia se mantenga de ahí en adelante ya que han sido meses críticos debido a la pandemia del coronavirus.

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Susana Cruz.


Veracruz, Ver.- La Secretaría de Turismo en el Estado trabaja con diversos ayuntamientos para realizar eventos al aire libre y festividades importantes como el Día de la Independencia y el Día de Muertos.


La secretaria de Turismo y Cultura del Estado, Xóchitl Arbesú Lago, aclaró que los proyectos se presentarán de manera paulatina.

 

Sin embargo, la realización de actividades dependerá de las condiciones que prevalezcan en materia sanitaria.

 

“Ya los iremos presentando más adelante, tenemos avances en estos proyectos, además de una continua promoción del estado para los fines de semana proyectando diferentes puntos del estado de Veracruz”.

 

Por el momento seguirá pendiente la realización del Salsa Fest en Boca del Río, debido al color del semáforo epidemiológico.

 

Aseguró que las autoridades se mantienen al pendiente para no dejar caer a la industria sin chimeneas.

 

“El gobernador está muy pendiente del semáforo, si llega a haber una apertura antes de que acabe el año seguramente estaremos llevando a cabo el Salsa Fest”.

 

Agregó que eventos como la Cumbre Tajín y fiestas de La Candelaria son importantes para la reactivación económica del estado y se retomarán conforme la pandemia lo permitan.

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Susana Cruz.


Veracruz, Ver.- Autoridades del Ayuntamiento de Veracruz confirmaron que sí se realizará el festejo patrio en el zócalo de Veracruz.

 

Sí habrá grito el 15 de septiembre por la noche, para conmemorar la Independencia de México.

Consideraron que es incongruente que se puedan desarrollar conciertos y eventos deportivos y se tengan que suspender algunas conmemoraciones.


También se mantendrá el programa Independencia Peatonal.


Por ello reiteró que sí habrá actividades en el centro de la ciudad de Veracruz.


Aclaró que se contará con las medidas sanitarias pertinentes para evitar posibles casos de coronavirus.


Se controlará el acceso pero se espera que acudan entre 200 o 300 personas.

 

“Vamos a seguir exactamente igual, para mí es un tema de racionalidad. No veo ningún sentido en cancelar fiestas patrias si el día 11 viene Christian Nodal al WTC con 5 mil personas a un lugar cerrado y hubo béisbol con 10 o 12 mil personas”.


Autoridades municipales dieron inicio al regreso a clases presenciales de los Centros de Asistencia Infantil Comunitario.


Se reincorporaron 800 alumnos y se trabajará con un modelo híbrido.


Además como parte de las medidas sanitarias no podrá haber más de 10 alumnos por aula.

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Chile en nogada, sabor con historia

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Danytza Flores.


Veracruz Ver.- Aunque originario del estado de Puebla, el “emperador de platillos barrocos” como se le conoce al Chile en Nogada, es uno de los platillos predilectos para los veracruzanos en la temporada cercana a las fiestas patrias de cada año.


Para José Burela Picazo, reconocido chef veracruzano, se trata de uno de los platillos más tradicionales del país, que se puede elaborar en cualquier día o mes del año, pero que en septiembre podrá tener un sabor peculiar y exquisito por la temporalidad de sus ingredientes.


“Este es un plato representativo del estado de Puebla y hoy por hoy es un platillo que está ganando espacio a nivel internacional como un representante de la cocina barroca mexicana”, aseguró.


El chef afirma que el sabor se obtiene de la combinación de ingredientes originarios de la región de Puebla que se cultivan entre agosto y septiembre, como son la manzana panochera, la pera de agua, el durazno criollo y la granada.


Sin embargo, destaca la salsa de nogada, que es una crema elaborada con nuez de castilla, ingrediente que se puede obtener casi todo el año, pero que para la elaboración del Chile en Nogada es preferible obtenerlo recién cortado para conseguir su sabor y blancura.


De acuerdo con lo relatado por el especialista, se trata de una combinación de ingredientes originarios de la cocina ancestral mexicana, así como de cultivos que arribaron a México por influencia de los conquistadores españoles.


De este último es el caso de la nuez de castilla, fruto del árbol de Nogada que fue sembrado hace casi 500 años en el valle y faldas del volcán Popocatépetl y que hasta nuestros días se conserva.


El relleno de este ingrediente, además de la combinación de las frutas mencionadas, es elaborado con carne de res y carne de cerdo. Otros ingredientes que se incluyen son queso de cabra, jerez y en ocasiones un poco de azúcar.


“La base es el chile poblano que debe ser asado, desvenado y pelado, después un relleno de carne de res y cerdo; esta carne debe ir picada o deshebrada, nunca molida (...), y lleva la mezcla de estas frutas, durazno criollo, manzana panochera, una pera de agua y, por supuesto, hierbas de olor dependiendo de cada receta”.


Debido a la fecha de su elaboración, principalmente en septiembre, el chile en nogada se le vincula a las fiestas patrias del 16 de septiembre, pero el chef Burela Picazo indicó que existen antecedentes de la elaboración de la salsa de nuez de castilla en el siglo XIX.


“Uno de los antecedentes más antiguos de esta receta nos habla de Fray Gerónimo de San Pelayo, que escribió desde 1880 una receta de la nogada, en donde utilizaba la nuez de castilla con pan remojado, queso fresco, ajo, agua y sal, que es el antecedente más antiguo de esta nogada”.


No obstante, de acuerdo con los apuntes históricos, la elaboración del platillo como se le conoce actualmente se le atribuye a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en la capital del estado de Puebla.


Las religiosas fueron quienes amalgamaron los ingredientes de tal forma que continúan laborandose como hasta hoy en día, relató Ricardo Cañas Montalvo, historiador del puerto de Veracruz.


“Hoy en día es muy tradicional, un platillo muy preciado en el extranjero, porque incluso no es un platillo tan pesado como lo es el mole, que es un platillo al que nosotros estamos acostumbrados, pero los extranjeros no. Incluso su presentación es muy llamativa y estética”.

 

El historiador indicó que la creencia popular es que el platillo fue inventado unos días después de que Agustín de Iturbide, decidió celebrar el día de su santo patrón, San Agustín, en Puebla durante 1821. Él regresaba a la Ciudad de México desde el estado de Veracruz, después de haber firmado el Tratado de Córdoba que concedía la independencia de México de España.

 

Para agasajarlo, las monjas prepararon un platillo especial para la ocasión: un chile relleno cubierto de carne mixta en nogada, una salsa de nuez y crema, Granada y pedacitos de perejil, formando los colores de la bandera de las Tres Garantías o mejor conocida Trigarante.

 

No obstante coincide con el chef Burela en que existen antecedentes de la salsa de nogada y el uso de los ingredientes en un chile relleno de frutas de temporada que era servido como postre.

"Hace poco fue descubierto un antiguo recetario de la época novohispana, es decir antes de la Independencia de México en el cual aparece una receta especial de un postre denominado Chile relleno de frutas, bañado en salsa de nuez, siendo casi la misma a la actual con la  diferencia que el relleno es de fruta y no de carne".

 

"Es probable que las monjitas dieron ese giro a este antiguo postre y le incluyeron carne en el relleno del chile y probablemente quedo así", platica Ricardo Cañas.

 

Al igual que también coincide en que Puebla es la capital de este platillo pero que su sabor ha conquistado el paladar de otros países para ser reconocido como referente de la cocina mexicana y de gran demanda en estados como Veracruz en el mes patrio.

 

“En la ciudad de Puebla es un platillo que se realiza casi de manera permanente, no solo en la temporada de las fiestas patrias, obviamente algunos ingredientes como la granada se tiene que conseguir en conserva, pero ellos tratan de tenerlo todo el año. Su consumo sí es más solicitado por las personas durante las fiestas patrias”.

 

Sus colores coincidentes con los de la bandera de México es otra de las cualidades por las que es un platillo tan apreciado, con un alto precio debido a los ingredientes, pero que por su calidad se encuentra justificado, considera el reconocido chef veracruzano.

 

Pese a ello, es un alimento que sigue teniendo auge, gracias a que algunos restaurantes en cadena, lo han incluido en sus cartas a precios relativamente económicos, lo que ha hecho que la gente de clase media pueda consumirlo.

 

"Entonces estos restaurantes debido a que compran grandes volúmenes de la materia prima le salen más económicos,  muy ricos y más accesibles para la clase media popular, por eso, estos chiles a partir de los años 90' s se volvieron más famosos y consumidos en la república mexicana", señala el experto en cultura.

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Susana Cruz.

Veracruz, Ver. Los festejos de la Independencia de México permitirán un repunte en la ocupación hotelera, afirmó Sergio Lois Heredia, presidente del Consejo Metropolitano de Turismo (COMETUR).

Dijo que desde la semana pasada comenzaron a reportar reservaciones lo que hace suponer que arribará un número importante de turistas a Veracruz y a Boca del Río.

Esto permitirá reactivar las condiciones económicas pues durante varios meses la gente únicamente arribaba a los destinos turísticos sin reservación previa.

Explicó que enero y febrero fueron meses bajos pero mejoró en marzo.

Posteriormente agosto y la primera quincena de septiembre registraron escasa presencia de turistas.

“Estamos teniendo reservaciones incluso es algo que nos llama la atención porque desde hace mucho tiempo la gente no reservaba, simplemente llegaban y ahora estamos teniendo reservaciones para los días patrios. Será un buen puente y esperemos que sea similar al puente de marzo”.

Agregó que los resultados que se obtengan el fin de semana darán un panorama más certero del cierre de año.

Aunque se tiene un tope de ocupación por el semáforo epidemiológico esperan alcanzar lo que se les permitan vender.

“Las reservaciones comenzaron la semana pasada y debe ser un parteaguas. Esperamos que para el último trimestre del año haya más ocupación”.

A su parecer la jornada de vacunación dio confianza a las personas y ahora viajan más.

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