Alza a la tortilla y combustibles generará ajuste en cartas de restaurantes
Susana Cruz.
Veracruz, Ver. 21 de abril de 2026.- El incremento en el precio de la tortilla comenzará a presionar los costos de operación en restaurantes de Veracruz, advirtió Abigaíl Guzmán Hernández, presidenta en Veracruz de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac).
Aclaró que hasta el momento no se ha reflejado de manera inmediata en las cartas, pero el sector restaurantero, anticipa ajustes graduales conforme avance el año. Señaló que este insumo se suma a una cadena de alzas que ya impacta a los negocios, por lo que los empresarios buscan estrategias para mantener precios competitivos.
“Bueno, ahorita se viene a sumar un tema más con el alza de los insumos y ya habíamos platicado que los socios están tratando de equilibrar un poco. Varios nos comentan que están buscando otras formas de optimizar sus procesos y así tener un precio competitivo, pero es una realidad que el incremento de las cartas se ha ido presentando ya en el primer trimestre y va a seguir”.
Dijo que el costo de la tortilla es importante para los restaurantes, pues además el comportamiento del mercado y factores como el precio de los combustibles harán inevitable un ajuste en el corto o mediano plazo.
“Hasta ahorita, directo del incremento de las tortillas, no nos han manifestado un aumento a corto plazo, pero se va a tener que dar tarde o temprano también con el tema de la gasolina. Empieza con la tortilla, que es el producto que consume la mayoría de la población, pero también impacta en la masa y sus derivados”.
Recodó que durante el primer trimestre del año algunos restaurantes ya aplicaron incrementos en sus cartas de entre 10 y 15 por ciento, e incluso hasta 20 por ciento en ciertos casos, derivado del alza generalizada en insumos y costos operativos.
